El restaurante René (Málaga) será el encargado de representar a España en la próxima edición internacional de la Copa Jerez Competition, tras imponerse en la Final Nacional celebrada en Jerez de la Frontera.
El equipo formado por el chef Diego René López y el sumiller Jesús Rioboo destacó entre tres propuestas finalistas de un gran nivel, siendo la opción más sólida y equilibrada en una competición que gira en torno al maridaje con los Vinos de Jerez y la Manzanilla.
La victoria supone un reconocimiento al trabajo conjunto entre cocina y sala, así como a la capacidad del restaurante para interpretar el vino como parte esencial del discurso gastronómico.
Una competición centrada en la excelencia del maridaje
La Final Nacional reunió en el EIGO-Center a tres restaurantes referentes de la gastronomía española: Aleia (Barcelona), Monastrell (Alicante) y René (Málaga).
Cada equipo presentó menús diseñados específicamente para dialogar con los vinos del Marco de Jerez, en una jornada donde la técnica, la creatividad y la precisión en los maridajes fueron decisivas.
El jurado, compuesto por profesionales del vino y la gastronomía, destacó el alto nivel general de las propuestas y la capacidad de los equipos para integrar los vinos de Jerez en cocinas muy distintas.
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René: precisión técnica y un maridaje ganador
La propuesta del restaurante malagueño se presentó bajo el concepto “Meridiano yodado: Alicante, Málaga, Jerez”, un recorrido gastronómico que conectaba territorio y mar a través de tres pases cuidadosamente diseñados.
El menú destacó por su coherencia, su complejidad técnica y la solidez del trabajo conjunto entre chef y sumiller. Entre los platos más valorados por el jurado se encontró el Wellington de rape con demi-glace de sus propias cabezas y salsa Café de París, armonizado con un Palo Cortado Solera Familiar de Gutiérrez Colosía, considerado uno de los maridajes más brillantes de la competición.
El equilibrio entre intensidad, salinidad y estructura del vino fue clave para cerrar una armonía especialmente destacada por su riesgo técnico y su ejecución precisa.
Un reconocimiento al trabajo en equipo
Más allá del resultado, el jurado subrayó la compenetración del equipo de René y la claridad de su propuesta gastronómica. La coordinación entre cocina y sala fue uno de los puntos más valorados, junto con la capacidad del sumiller para construir un discurso sólido alrededor de cada vino.
El nivel técnico de las elaboraciones y la coherencia del menú reforzaron la posición del restaurante como uno de los grandes candidatos para la fase internacional.
Las otras propuestas finalistas
Junto al ganador, participaron dos restaurantes que también mostraron interpretaciones muy personales del maridaje con vinos de Jerez:
- Aleia (Barcelona): una propuesta elegante y técnica con platos como cigala con beurre blanc de amontillado o venado con palo cortado.
- Monastrell (Alicante): una cocina profundamente mediterránea con arroces, carnes y contrastes cítricos acompañados de manzanilla y olorosos.
Ambas propuestas contribuyeron a una final de gran nivel que volvió a poner en valor la versatilidad de los Vinos de Jerez.
Próxima parada: la final internacional
Tras su victoria, el equipo de René representará a España en la final internacional de la Copa Jerez Competition, donde competirá con restaurantes de otros países.
Será una nueva oportunidad para mostrar el potencial de la gastronomía española y la riqueza de los Vinos de Jerez ante un jurado internacional de primer nivel.
