Las cocinas del Eigo Center (Espacio Internacional de Gastronomía y Ocio) en Jerez se convirtieron recientemente en el epicentro del talento emergente,donde seis jóvenes promesas de la cocina se disputaron la final del I Concurso Nacional Jóvenes Cocineros de la Provincia de Cádiz.
Antonio Real, delegado de turismo de Jerez
la hospitalidad y la formación son fundamentales para la gastronomía de la región
Un escaparate para el talento joven
Este certamen, que seleccionó a sus finalistas entre 56 participantes de toda España (de 15 a 30 años), nació con el objetivo de poner en valor la formación gastronómica y crear puentes entre las escuelas de hostelería y el sector profesional. La creatividad marcó el ritmo del concurso en el que la técnica y el cuidado por el producto local estuvieron presentes de principio a fin.
Los protagonistas y sus creaciones
Los seis finalistas demostraron una madurez culinaria sorprendente, integrando ingredientes tradicionales de la provincia como el queso Payoyo y los vinos y brandies de Jerez:
- Jaime Fernández Pintado (Ganador): El extremeño conquistó al jurado con un lingote de presa ibérica glaseado con jerez, hinojo glaseado con miel y limón, y un puré de payoyo, maridado con el Amontillado Don Zoilo ( 15 años) de Williams & Humbert.
- Siro Rivas (2º Puesto): Desde Lanzarote, presentó una codorniz en escabeche con puré de coliflor y uva osmotizada, acompañada de Leonor , un Palo Cortado de González Byass.
- Pablo Nicolás (3º Puesto): Este joven maño sorprendió con un gambón en tres texturas y salsa Beurre Blanc al fino Tío Pepe,maridado con una manzanilla pasada, Xixarito de Bodegas Barón.
- Cristian Bustamante: Se llevó el reconocimiento al mejor maridaje por su «Escabeche de caballa en cinco actos» ahumado con sarmiento, acompañado por fino de Castillo de Gúzman de Cooperativa Albariza de trebujena.
- Francisco Martín de la Prida: Único representante andaluz, rindió homenaje a Sanlúcar con un canelón de manzanilla relleno de papas aliñás con atún, y maridado con manzanilla Grabiela Oro, de bodega Barrero.
- Juan Pérez Albero: Presentó un risotto «De la Sierra a la Albariza» con queso payoyo y reducción de Pedro Ximénez.
Un jurado de excepción y un futuro prometedor
El veredicto estuvo en manos de grandes profesionales como Daniel del Toro (MasterChef), Santiago Jordi (enólogo), Antonio Orozco (chef y docente) y Antonio Figuereo (sumiller de Alevante).
Como bien señaló Antonio Real, delegado de turismo de Jerez, “la hospitalidad y la formación son fundamentales para la gastronomía de la región. Este concurso no es solo una competición, sino una explosión de talento joven que nos asegura que los fogones del mañana están en las mejores manos”.
