«El fino se transforma estando aislado del mundo»
» De vino débil y enfermizo a joya»
No es hasta los años treinta del siglo XX, cuando casi simultáneamente, científicos rusos y españoles dieron una explicación científica a ese velo, el equipo dirigido por Juan Marcilla Arrozola (Centro Superior de Investigación Científicas) caracterizó la flor del velo como levaduras del género Saccaromyces, como dijo Javier Maldonado Rosso “no hay otro vino que haya pasado de ser calificado como débil y enfermizo a ser considerado una joya de la vinicultura mundial”.
¿Pero que aporta el velo de flor al fino? , el velo de flor protege el vino de la oxidación y el contacto con el aire, tiene un impacto significativo sobre el sabor del vino, ya que las levaduras del velo transforma unos compuestos en otros, consume el oxígeno disuelto en el vino y preserva su frescura y acidez. En un fino encontraremos aromas punzantes y delicados, con ligeros recuerdos almendrados y notas de masa fresca de pan y hierbas del campo.
