Cuando todos los mimos y cuidados desaparecen en la nevera
” La gente se lo bebe too…”
Así me sentí, cuando unos días atrás observe con estupor como un camarero en un tabanco en Jerez sacaba de su nevera una botella de manzanilla la Guita y servia un sorbete , seguí con la mirada el camino de esos dos catavinos hasta su destinatarios y pude comprobar que estos no ponían ninguna cara rara al consumir su contenido. Pero no fue esta la única ocasión en la que se sirvió este tipo de sorbete, luego llegó el turno a mi querido Tio Pepe, confieso que nunca he sido de quedarme callado y así que le pregunté al camarero si era costumbre de la clientela el pedir sorbetes de vinos generosos, su contestación fue que “ la gente se lo bebe too
Mínimo de dos años bajo velo de flor
Temperaturas de servicio
Es cierto que si hablamos de temperaturas de servicio, estas se tienen que adaptar al clima en que se realiza el servicio, o al tiempo en que tardará la copa en ser servida en la mesa, y que no es lo mismo servir un amontillado a temperatura ambiente en verano en Jerez que realizarlo en invierno, podemos decir que podemos ser un poco flexibles en las temperaturas del servicio según las circunstancias, pero lo que no se puede admitir son los extremos como servir un fino o una manzanilla totalmente congelada a no ser que te quieras comer un helado.
