«Un entramado cultural en una bodega.»
«El vino es cultura», una frase que define a la perfección la esencia de la Bodega Tradición en Jerez. Más allá de su producción vinícola, la bodega alberga un valioso entramado cultural, compuesto por una impresionante pinacoteca, una extensa biblioteca con miles de libros de arte, una colección de fotografías antiguas y un archivo histórico que recoge cuatro siglos de historia del vino de Jerez. Hoy tenemos el privilegio de visitar a Manuel Marín Gil, responsable de la gestión y conservación de este patrimonio cultural.
Le pedimos a Manuel Marín que nos hablara sobre el archivo histórico, uno de los elementos más auténticos del patrimonio cultural de la bodega. Nos explicó que se trata del archivo más antiguo relacionado con los vinos de Jerez, con más de cuatro siglos de historia documentada, incluyendo registros comerciales, referencias a epidemias y testimonios de épocas de guerra.
Su entusiasmo es evidente al describir las innumerables historias descubiertas en cada revisión de los documentos. Destaca que no existe ningún libro escrito sobre este archivo ni persona viva que lo haya examinado en su totalidad, lo que convierte cada hallazgo en un auténtico descubrimiento. Menciona cartas del zar Nicolás I de Rusia, del emperador Francisco José I de Austria y de distintas casas reales británicas, portuguesas y españolas.
«63 cajas de vino muy viajeras.»
Un archivo histórico único y viajero. Debido a diversas circunstancias, la familia se vio obligada a vender la bodega al grupo Carbonell en 1978, lo que llevó a que su archivo, compuesto por 63 cajas, fuera trasladado a Córdoba. Allí permaneció hasta mediados de los años 80, cuando el empresario jerezano Antonio Núñez Terriza recompró la bodega a la aceitera. En 1987, el archivo regresó a Jerez, donde quedó almacenado en un casco de bodega..
En 1998, Joaquín Rivero Valcarce fundó Bodegas Tradición CZ con el propósito de recuperar la tradición bodeguera de su familia. Para ello, adquirió un casco de bodega en la calle Cordobeses, donde actualmente se ubica la bodega, y comenzó a reunir las botas de mayor solera de las grandes bodegas.
En este proceso, contactó con Manuel Marín, quien desde su juventud había estado vinculado a archivos, documentación, bibliotecas y arte . Su objetivo era que Marín interviniera en las negociaciones con Antonio Núñez y convencerlo que la mejor forma de preservar el archivo era devolverlo a la familia Rivero. Finalmente tras varios años de negociaciones, en 2012, el archivo regresó a la familia.
«El primer carril bici se implantó en Jerez»
El archivo se conserva en excelentes condiciones gracias a la calidad de sus materiales, como el papel de trapo y la tinta con alto contenido en hierro. Además, desde 1978 no ha sido abierto ni manipulado, permaneciendo almacenado en cascos de bodega, lo que ha evitado cambios bruscos de temperatura.
Hasta el momento, se ha revisado aproximadamente el 40 % del archivo. No obstante, todos los documentos requieren un proceso de saneamiento y limpieza, ya que en el pasado se empleaban polvos secantes que han dejado partículas que deben ser retiradas.
Debido a la gran cantidad y diversidad de documentos revisados, le preguntamos a Marín cuál le había llamado más la atención. Mencionó una carta de una mujer, fechada en 1770, un breve texto de diez líneas sin firma, en el que solicita al dueño de la bodega un trozo de tocino para alimentar a su familia. También destacó otra carta de 1771, que podría considerarse una referencia temprana a la creación del primer “carril bici” en Jerez. En ella se menciona un conflicto en la calle Honda debido al tránsito de bestias y peatones. Como solución, el ayuntamiento decidió colocar piedras en el inicio de la calle para delimitar el paso de ambos y mejorar la circulación.
Es bien sabido el gran interés que los vinos de pasto han despertado entre enólogos y aficionados al vino. Por ello, no quisimos desaprovechar la oportunidad de preguntar si se había encontrado documentación que hiciera referencia a esta categoría, obteniendo una respuesta afirmativa.
«cuando desde el norte se consultaba a Jerez como hacer el vino»
Marín también nos comenta que la mayor parte de la documentación del archivo corresponde a los siglos XVIII y XIX, lo que refleja la importancia del vino de Jerez en esa época, tanto por el volumen de negocio que generaba (llegando a representar un 13% de las exportaciones de España) como por su relevancia en la sociedad. Además, destaca que en Jerez se instaló el primer alumbrado eléctrico y se creó el primer tren urbano, lo que evidencia el impacto económico y el desarrollo que la industria vitivinícola impulsó en la ciudad.
Otra curiosidad que nos menciona, que subraya la importancia de los bodegueros de Jerez, es la existencia de dos cartas de 1777. En ellas, un bodeguero de Álava se dirige a la bodega de Jerez para preguntar si conocen el proceso de elaboración del vino de Navarra de Peralta. Es significativo que, desde el norte de España, se consulte al sur sobre la elaboración de un vino de la región norteña.
El archivo es una de las joyas culturales que posee la bodega, pero no podemos dejar de mencionar la pinacoteca que alberga. La colección Joaquín Rivero cuenta con unas 300 obras, de las cuales 60 se exponen en uno de los cascos de la bodega. Marín nos hace ver lo maravillosa que resulta la experiencia para los visitantes, quienes tienen la oportunidad de disfrutar de un oloroso VORS (el favorito de él) mientras contemplan las pinturas de Goya, Velázquez, Zurbarán y Sorolla.
Una gran colección de arte, un archivo histórico de incalculable valor, un archivo fotográfico con más de 30,000 fotografías antiguas y una biblioteca repleta de libros sobre arte conforman el compendio cultural que gira en torno al vino en la bodega Tradición CZ. No podemos olvidar personas como Manuel Marín, cuya pasión y dedicación a la conservación del patrimonio cultural y a la divulgación de la cultura del vino nos impregnan profundamente. Sin duda, prometemos volver para seguir explorando y aprendiendo.
El vino es cultura.
