- vicente pastor
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“Un Oasis de vida regenerativa”
La Zarzuela es la continuación del modelo del pequeño viticultor, como tenía la viña el abuelo de José Manuel, con arboles frutales, con setos en los laterales de la viña, con hierba, pues no existían los herbicidas, había que labrar con el mulo, se convivía con la hierba en invierno. La viña tiene 3 hectáreas y media de cultivo ecológico, de las que 3 forman parte de la D.O. Jerez-Xerez-Sherry y la otra media la forman los estudios y ensayos de variedades.
Dentro de la zona perteneciente a la D.O. podemos encontrarnos con una hectárea podada con el sistema de “vara y pulgar” tradición en la zona y otra zona con líneos de cepas separadas a un metro de distancia cada una con lo que se consigue sombra para proteger la uva del intenso sol en verano. También destaca el uso de la cubierta natural y espontánea, que tiene el viñedo y que ocupan un 25% de las calles, desde hace 15 años estas calles, ni se labran, ni se desbrozan, se controlan a mano las tres únicas especies que pueden competir en primavera o verano con el desarrollo de la cepa, el cardo borriquero, el pepinillo del diablo y la altabaca.
Fuera de las 3 hectáreas, encontramos los ensayos de Tintilla de Rota, Moscatel, Mantua de Pila (uva Rey , típica de Chiclana de la Frontera) y una zona en la que José Manuel sigue con la tradición que tenían los vitivinicultores de tener plantadas cepas con uvas de mesa para el consumo propio, siendo un total de 23 variedades distintas las que encontramos y clasificadas por fechas de maduración. Pero no todo acaba aquí; existe la vendimia heroica, que se hace en la Axarquía y en la ribeira Sacra, en La Zarzuela se realiza vinicultura peligrosa, a una altura de 4 metros subidas por unos postes, encontramos unas cepas asilvestradas que José Manuel usa para hacer sus vinos. Estas cepas fueron encontradas subidas en una encina a 6 metros de altura y fueron injertadas en la finca en una cepa de palomino. A ser una viña de altura, no se trata con nada, incluso al estar en altura un año sufrió el mildiu, Jose Manuel nos comenta que se sube con un andamio tres veces al año, para podarlas, en primavera para la poda en verde y luego cuando se realiza la vendimia.
Después de la visita a la viña, pudimos catar el vino de consumo familiar que realiza en su bodega de garaje, fruto de la investigación de 8 a 10 años, buscando cosas nuevas, en plan disfrutón. Nos sentimos privilegiados de poder catar esos vinos en un paraje tan singular y que visitó numerosos de personajes importantes en el mundo del vino como Pitu Roca que dijo en su visita “…Bustillo genera vida regenerativa en la tierra y en las personas que le visitan. Oasis de felicidad. Se crean y crían allí, amistades insoldables, “alegría de vivir”, talentos compartiendo sinergias, inteligencias distintas cobijando vida plena. Si llegas a La Zarzuela, la felicidad te da una visita.” Como diría nuestro amigo Jose Manuel Bustillo abrazos Viticolas.
El vino es cultura.
