- vicente pastor
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“De un mosto hasta un ancestral “
Nos reunimos en el antiguo establecimiento de “Mosto el Piraña” y que en la actualidad está cerrado y es donde Juan elabora su actual proyecto. Nos cuenta lo difícil y complicado que es hacer un vino, las reglamentaciones que hay que cumplir, los requisitos, los gastos fijos existentes, encontrar a personas que quieran confiar en ti, y que quieran distribuir tus vinos.
Actualmente Juan elabora cuatro vinos, Primario, Pago Alventus, Pago de la Rosa, y Tarbissana ancestral. La uva para la elaboración de estos vinos se obtienen de 4 hectáreas de palomino con cepas que van desde los 25 años a los 40 años.
Primario en un vino fresco con buena acidez, resultante de la mezcla de uvas de todas la parcelas y de un mosto de segunda yema, que al estar en contacto con las pieles se obtienen vinos más aromáticos. Primario es un vino de uva palomino con un 2% de moscatel, fermentado en depósito de acero inoxidable a una temperatura controlada de 18 grados, el moscatel le realza los aromas. Una buena alternativa al verdejo y al albariño, un vino que responde a la frescura demandada por el público hoy en día.
“Cuando el terreno le da el carácter al vino”
Una visita en la que conocimos a un vitivinicultor de toda la vida y a sus vinos con alma.
El vino es cultura.
