“como identificar un vino en mal estado”
Disfrutar de un buen vino puede ser una actividad muy grata, pero que ocurre cuando un vino no ha sido conservado en unas buenas condiciones de temperatura, humedad, fue expuesto a luz directa, ha tenido contacto directo con olores fuertes, se ha mantenido en posición vertical etc. Nos podemos encontrar con un vino en mal estado o con defectos.
“Olor animal, calor excesivo, oxidación,reducción… ”
Segunda fermentación: Estamos hablando de vinos no espumosos, ya que una segunda fermentación es normal en esta clase de vinos. Este defecto es debido al azucar residual que la fermentación continua en la botella, nos encontramos con ruido producido por el gas y con burbujas. Se puede corregir con una decantación.
Acidez Volátil: El olor asociado es de vinagre o acetona. El ácido acético se forma en el proceso de vinificación, pero cuando la población de las bacterias acéticas es mas alta de lo normal y pasa el umbral de la percepción no encontraremos ese vino avinagrado.
TCA.Corcho defectuoso: Se produce por la contaminación del corcho por un hongo, el olor que nos encontramos es como de cartón mojado o de bodega húmeda. Este es uno de los motivos principales por los que en los restaurantes nos dan a probar el vino.
El vino es cultura.
