“Sueño de juventud hecho realidad”
Es un sueño de juventud hecho realidad cuando en 1989 Francisco Yuste, compró su primera bodega, Bodega Santa Ana, en el Barrio Bajo de Sanlúcar, a esta adquisición le siguió la Bodega Los Angeles , en el Barrio Alto de Sanlúcar y terminó el ciclo adquiriendo la Bodega de Miraflores situada en el pago del mismo nombre.
“Bodega Miraflores, en una de los mejores pagos del Marco de Jerez”
Llegamos a la Bodega de Miraflores, donde las Bodegas Yuste tienen su oficinas y sede central. Fuimos recibidos por Miguel Villa , enólogo de la bodega, biólogo, formador Homologado en Vinos de Jerez, y en vinos de Montilla-Moriles. Accedemos a la bodega por el despacho de vinos , que junto a la zona de laboratorio, almacenaje y oficinas forman un edificio de nueva construcción realizado al adquirir la bodega.
Pasamos a la zona de fermentación donde se almacenan 1500 botas y donde la orientación de la bodega hace que los vientos de poniente, refresquen de modo muy eficiente durante los meses de julio y agosto las levaduras de los vinos. Nos encontramos en el almacén de la Manzanilla “La Señorita Irene”, la manzanilla mas joven de la bodega, con cuatro años de crianza, parte se utiliza se para rociar a la manzanilla “Aurora”, con 8 años de crianza , y otra parte se utiliza para rociar a la Manzanilla pasada “La Kika”, creada en honor a la madre de Francisco Yuste, con una crianza de 12 años, a la que se realizan falsas sacas para revitalizar el velo de flor. El límite del velo de flor lo podemos encontramos en la Manzanilla Pasada Conde de Aldama , con una crianza de 15 años, el velo de flor se lleva a tal límite, que en cosiones este desparece y en botas en que había manzanilla , termina siendo amontillado.
“Fusión entre Moriles alto y Sanlúcar”
Miguel Villa, de origen Cordobés, antes de iniciar una cata vertical de manzanillas para que pudiéramos comprobar la evolución según el paso del tiempo, nos presentó una de esas rarezas que se pueden encontrar dentro de la marca Conde de Aldama, una fusión de Moriles Alto con Sanlúcar. Se fermentó un Pedro Ximenez en Moriles que venía de un viñedo viejo de Consuelo de Albariza y se trasladó fermentado a 15º a Sanlúcar, donde se metió en Bocoy que había tenido manzanilla, y al realizar esto apareció el velo de flor de forma espontánea y después de 8 meses se sacó y se embotelló, obteniendo el “Conde de Aldama Blanco”.
“Mágnum de manzanilla en rama, de tres o cuatro botas”
Visita muy productiva e instructiva, quedando varias cosas pendientes que catar y contar otras, como el misterio de la Raya Cortada, del que haremos otra entrada próximamente..
El vino es cultura.
